探讨人类历史的咸滋味
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探讨人类历史的咸滋味

人类历史的咸滋味2014年4月21日,一则国家发改委废止《食盐专营许可证管理办法》的通知打破了食盐市场的平静,尽管此项改革只是将食盐定点生产企业由原来的国家发改委批准下放到地方政府来审批,食盐专营并没有向市场放开,但仍被业内解读为盐业市场化改革的前奏。2014年5月16日—5月17日全国经济体制改革工作会议确定了今年九大改革任务,其中,加快盐业重点行业的改革成为此轮改革的新亮点。一直以来被称为“难啃骨头”的盐业改革今年有望破题。
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  食肴之将 百味之祖
  传说唐玄宗开元年间,宫廷里有个姓詹的御厨,能烹制各种美味佳肴。一日,玄宗醉酒后问他:“你说,什么东西最好吃啊?”詹回答:“用尽天下只有钱好,吃尽天下只有盐好。”玄宗听后不悦地说:“吃尽天下只有盐好,那人为什么不光吃盐呢?为什么还要吃酒吃肉吃山珍海味呢?”于是,玄宗便命人把詹厨子拉出去一刀给斩了,并且下令,以后天下人再也不能吃盐了。
  禁盐后,玄宗才发现,离开了盐,再好的菜肴都无滋寡味,难以下咽。此外,不吃盐人就没力气,只过了18天,从皇宫到民间,人们病死病倒无数,眼看天下就要大乱,唐玄宗这才晓得詹厨子说得没错,但人已经错杀了,于是他就许愿每年让詹厨子十八天皇位,又叫天下人重新吃盐,天下才又太平起来。
  这个传说在多地广泛流传,同样在河南还流行有孙悟空盗盐砖的神话。很久以前,盐只有人间才有,天上是没有的。一次,玉皇大帝去东海边做客,地方的山神、土地设宴款待,玉帝发现这里的菜肴美味可口,远比天上的龙肝凤胆好吃,就问何故。山神、土地告诉他,主要是放了盐,玉帝不禁感慨,我如此至高无上,怎么就享受不到食盐,而世上的普通人,比我还有福分。于是,他回到天宫后,下御旨命太阳神将世上的盐烤成盐砖,带回天宫供自己享乐。
  孙悟空听说后,心里十分恼火,决心到天宫替百姓夺回食盐。他来到玉帝厨房,使了个分身法,自己变成一块假盐砖,抱着真盐砖就跑。玉帝知道后,急命天兵天将追赶,悟空急中生智,将盐砖“扑通”一声扔进海里,托塔天王忙叫哪吒去捞,盐已融化在海里。
  从此以后,海水就变成了咸的,百姓需用盐时,把海水一煮就成了。
  不论是神仙帝王,还是普通百姓都离不开盐。离开了盐,也就不再会有舌尖上的历史。吃饭时菜里如果不放盐,即使山珍海味也如同嚼蜡。盐不仅是重要的调味品,也是维持人体正常发育不可缺少的物质。所以,古人称盐是食肴之将、百味之祖。
  据说人类接吻之起源,就是为了彼此舔舐身上的盐分,最终嘴唇找到了嘴唇。古希腊哲学家柏拉图在两千三百多年前,认为盐和水、火一样都是生命最原始、最神圣的构成元素。他还有一句流传甚广的名言:“没涂脂抹粉的女人就像没放盐的食物一样。”在古罗马,士兵收盐作为军饷。表现出色的士兵被称作“值了那笔盐”。“工资”(salary)一词源于拉丁文“salārium”,字面意思是发给士兵让他们买盐的钱。在《圣经》中,盐是和圣洁连在一起,举行宗教仪式,用盐作为神圣的贡品,《马太福音》将人类的精英、社会的中坚喻为“大地的盐”;古代欧洲,用盐水举行基督教的洗礼,还将品德不好或世人唾弃的人称作“没有吃盐资格的人”。
  自古盐商皆土豪
  历朝历代,或如管仲、桑弘羊、第五琦、刘宴等推行食盐专卖,或如秦朝、东汉初、唐初等实行征收盐税,食盐都是国库收入的重要来源。盐利收入,在唐代有非常明确的额度记载。《新唐书·食货志四》说:刘晏改革之初,盐利岁入才四十万缗,至大历末(公元779年),猛增至六百余万缗。所以有了“天下之赋,盐利居半”的说法。北宋时期盐利在国家财政上所占份额超过了三分之一,南宋时接近二分之一。元代则更甚,《元史》记载“经国之费,盐税为重”,“国家经费,盐利居十之八”。到了明代,国家财赋也达到了盐利居半,岁入达四百万(银两)。清代盐利收入也超过田赋收入,是财政收入的最主要来源。
  正如盐是古代财政经济的命脉一样,盐商在中国古代就是“土豪”的代名词。
  被后人尊为“商圣”的范蠡,一生三致千金,三散家财,自号陶朱公。在“通商工之业,便鱼盐之利”的齐国,盐无疑是其致富的最主要商品。同为春秋战国时期的猗顿被称为盐商始祖,他一生经营畜牧、盐运、珠宝三业,都取得辉煌成就,他用十年功夫,成为天下巨富。
  晋商和徽
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